Consultoría gastronómica · Barcelona
Apertura, food cost,
operaciones y
tecnología propia.
Trabajamos desde dentro del negocio — no desde una presentación. Diseñamos conceptos, controlamos escandallos y food cost, y ejecutamos cambios que el equipo adopta.
El trabajo no termina con la entrega de un documento. Termina cuando el restaurante funciona mejor.
Apertura de restaurantes
Desde la idea hasta el primer servicio. Diseñamos el concepto, la carta, los procesos y formamos al equipo para que el restaurante abra con todo listo — y funcione desde el día uno.
Abres con control, con un equipo que sabe lo que hace y con la operación ya rodada.
- Modelo de negocio y análisis de viabilidad antes de invertir
- Concepto gastronómico con identidad clara y diferenciación real
- Carta estructurada con ingeniería de menú y escandallos desde el inicio
- Protocolos de cocina, mise en place y flujos de trabajo
- Selección, negociación y onboarding de proveedores clave
- Formación completa del equipo y acompañamiento en los primeros servicios
Abres con control, con un equipo que sabe lo que hace y con la operación ya rodada.
Reestructuración gastronómica
Para restaurantes que están abiertos pero la rentabilidad no cuadra. Analizamos la carta, el food cost y los márgenes con datos reales — y rediseñamos lo que no funciona.
Sabes exactamente qué ganas con cada plato. Los márgenes dejan de ser una sorpresa.
- Auditoría de food cost: márgenes reales por plato y por familia de productos
- Identificación de platos que descapitalizan el negocio sin que se note
- Rediseño de carta con equilibrio entre rentabilidad, concepto y venta
- Escandallos y fichas técnicas integrados en la operación real
- Implantación de control de costes en el día a día del negocio
- Revisión de concepto y propuesta de valor si la situación lo requiere
Sabes exactamente qué ganas con cada plato. Los márgenes dejan de ser una sorpresa.
Operaciones y formación
Definimos cómo funciona el restaurante sin depender de una sola persona. Procesos documentados, equipo formado y estructura operativa que se mantiene en el tiempo.
El restaurante funciona cuando tú no estás. Sin que todo dependa de ti.
- Mapeo de flujos actuales e identificación de cuellos de botella operativos
- Protocolos de cocina, sala y apertura/cierre documentados y usables
- Manual operativo del restaurante como herramienta viva del equipo
- Programas de formación a medida para cocina y sala
- Estructura de turnos y análisis de productividad por euro invertido
- Seguimiento de adopción durante 30 días post-implantación
El restaurante funciona cuando tú no estás. Sin que todo dependa de ti.
Tecnología para restaurantes
GastroManager — herramienta propia creada desde dentro del sector. No es un producto de startup diseñado desde fuera: nace de detectar los mismos problemas una y otra vez en restaurantes reales.
El equipo tiene las herramientas que necesita. Los datos están cuando los necesitas.
- Recetario digital, escandallos, food cost y control de costes en tiempo real
- HACCP, producción, stock y pedidos a proveedores en un solo sistema
- Implantación y formación del equipo incluidas en el proceso de consultoría
- Sin integraciones complejas — las herramientas se adaptan al restaurante
- Datos reales para tomar decisiones, no para generar más informes
- Soporte continuo y evolución basada en el uso real del negocio
El equipo tiene las herramientas que necesita. Los datos están cuando los necesitas.
Cada proyecto empieza con un diagnóstico gratuito sin compromiso.
Solicitar diagnóstico gratuito →Tecnología propia para restaurantes
Tecnología para
gestionar bien.
Recetario digital, escandallos, food cost, HACCP, producción y control de márgenes — todo en una plataforma pensada para la realidad de un restaurante.
Para quién es whet studio
No trabajamos para todos.
Trabajamos para quien lo necesita de verdad.
Cómo empezamos
Conversación inicial — entendemos el negocio y los problemas reales
Diagnóstico — análisis de operación, costes y estructura actual
Propuesta concreta — qué se hace, en qué orden y qué impacto tiene
Ejecución — implementamos y acompañamos hasta que funcione
Hablamos sobre
tu restaurante
Una conversación directa sobre dónde estás y qué tiene sentido hacer. Sin compromiso. Solo un análisis honesto del negocio y una propuesta concreta si tiene sentido seguir.